В Казани проходит приготовление сумаляка к празднику Навруз

На территории Казанского ипподрома сегодня утром стартовал мастер-класс по приготовлению сумаляка. Мероприятие проводится в рамках Республиканского праздника «Навруз», основные торжества которого запланированы на 21 марта.

Сумаляк специально готовят на протяжении суток, чтобы к началу завтрашнего праздника блюдо было готово и его могли попробовать все гости.

Сумаляк является одним из главных символов праздника весеннего равноденствия «Науруз». Это традиционное блюдо тюркских народов, его готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле с добавлением муки в течение суток.

Процесс приготовления требует значительного времени и физических усилий: блюдо варят более суток в огромном казане, при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну. Для этой же цели на дно казана укладывают небольшие камни.

Представитель национально-культурной автономии узбеков РТ Асаля Сахабутдинова подробно описала процесс приготовления сумаляка.

«Сумаляк готовится из пророщенной пшеницы, которую предварительно замачивают в воде. Затем зерно перемалывают – можно через мясорубку, либо вручную мелко нарезают. Полученную массу просеивают через сито и выжимают. Сок, который мы получаем, добавляется в казан. Туда также идёт пшеничная мука, вода, растительное масло», – объяснила она.

Особенностью блюда является его вкус: сумаляк имеет сметанообразную консистенцию и сладкий вкус, хотя сахар в процессе приготовления не добавляется.

«Сам по себе он сладкий за счёт пшеницы. Карамельные нотки тоже там чувствуются и немного такой лёгкий ореховый оттенок присутствует. У нас также есть пиалушка – национальная посуда, в которую мы наливаем чай, катык, сметану или каймак. Вот в такую пиалушку мы наливаем сумаляк. Кто-то ест его просто ложками, кто-то — вместе с лепёшкой, хлебом», – добавила Сахабутдинова.

Она также рассказала о традиции, связанной с приготовлением и употреблением сумаляка. Камни, которые кладут на дно казана, не только предотвращают пригорание, но и выполняют роль обрядового элемента. Когда кто-то из участников или гостей перемешивает сумаляк, он загадывает желание, и, по поверью, оно обязательно сбудется.

Если же камень попадается в тарелке тому, кто пробует готовое блюдо, это также считается добрым знаком: желание, загаданное в этот момент, исполнится со стопроцентной вероятностью.

Асаля Сахабутдинова отметила, что сегодня с утра у казана собралось много представителей разных диаспор, которые также участвовали в помешивании блюда.

Руководитель молодёжного крыла национально-культурной автономии узбеков Татарстана Миралишер Каримов рассказал о значении сумаляка в праздничной традиции.

«Мы сегодня готовим сумаляк в преддверии республиканского праздника Навруз, который будет проходить завтра. Ждём всех! Это праздник обновления, праздник весны, праздник весеннего нового года», – сказал Каримов.

Он отметил, что сумаляк является одним из самых значимых блюд, которое предоставляется всем гостям. Процесс его приготовления занимает более суток.

«Его варят у нас женщины, а мужчины помогают в разжигании костра и когда собираются камни. Ну и полностью всю тяжёлую работу делают они», – пояснил Каримов.

В Татарстане республиканский праздник весеннего равноденствия «Навруз» ежегодно собирает представителей различных национально-культурных объединений. В этому году основные мероприятия пройдут 21 марта на территории Казанского ипподрома. В программе – выступления творческих коллективов, национальные игры, угощения для гостей.

Приготовление сумаляка, начавшееся 20 марта, завершится к началу праздничных мероприятий. Блюдо будет предложено всем посетителям.

Фото и видео: Чулпан Шакирова / «Татар-информ»